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October 11, 2010

コルドンパン上級1回目 多忙で疲労

1 3週間ぶりのコルドンが始まりました。11人から7人にメンバーが減りました。仕事も多くなったのか、終了時間の頃にクタクタになっていましたよ。クロワッサンとショコラクロワッサン。折り方が増えて、ローラーも使えるので余計に上手に出来たのでしょうか?6個作るところを、9個も作ってしまいました。

クグロフ、バゲットトラデイショナル。(この辺りでカメラの充電切れです)

バゲットも粉が変わって気泡が沢山あって美味。(新しい作り方は、かなり生地が扱い難い)

ぶどうから天然酵母を起こすやり方も初めて見ました。

次回も頑張っていきましょう。

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