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July 19, 2010

コルドンパン基礎14回目 切り込みが甘い→アフターでウフ

P7180829 P7180828 P7180825 P7180827  ブリオッシュのバリエーションでタルトシュークル(一番下の写真)、トロペジェンヌ(アーモンドスライスが付いてる)。他に、パンドセーグル(クープが入っている)、2色のメテイユ(山食タイプ)を作りました。

今回もブリオッシュ系は甘そうです。上手に丸く、平均して膨れてくれました。ただ、トロペジェンヌを2枚にスライスした時、しるしを付けなかったのでカスタードをサンドして蓋する際に、上手く合いませんでした

パンドセーグルは、クープは深くと言われていたのに通常位でいれたら駄目でした。焼いて、溝が5mm位残るのが正しいのです。私の場合は、模様になってます。メティユは、本当はグレーの生地が真ん中になるのですが白とグレー両方作ってしまいました。勘違いです。

そして、コルドンの授業終了後 希望者(シェフも)で月島へもんじゃを食べに行ってきました。

「友」ってお店です。初めてのもんじゃなので、先ずは鉄板焼きを頂き、お好み焼き、もんじゃとコース?です。美味しかったですよ。次回、希望者がいたらご案内しますよ。

食べるのに夢中で1枚も写真が撮れなかったのが、残念です。

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Comments

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