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November 12, 2009

2009年 PARIS リッツお菓子研修⑨

Pa160502カラカスを作りました。

中は、ジェノワーズとクリームブリュレとショコラくムースになっています。パレットナイフとグラサージュの掛け方は、コルドンで修業させて頂きましたのでかなり上手くなっていましたが、、、、、

グラサージュを掛けた際、鼻ちょうちんのような気泡ができてしまいあせりましたが

デコレーションでマカロンを貼り付け無事対処。

下の写真のシェフの作品に比べるとかなり地味な仕上がりです。Pa160499

チョコレートの置き方も、シェフによりそれぞれなんだなと思った一品です。

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