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« 湿布が3枚になりました | Main | 合格と引き換えに、残ったものは »

September 13, 2009

コルドン上級20回目 これでお終いでは無いのだ

Photo 無事コルドンをの最終試験が終了しました。全員合格でした。

マンゴのムースとパッションフルーツのジュレ、フォンドロッシュ、ビスキュー二枚とホワイトチョコレートのグラッサージュの構成です。

マカロンは、華やかさを出したくてグラデーションに絞りました。(ポイントは、パッションの種です胡麻では有りません)ホワイトチョコは、拘りのハート型で2層にして抜きました。

ケーキを載せる台も可愛らしく、リボンとハートで。

縁には、星口金で絞りも入れています。

シェフの講評は、デコレーションを多く置き過ぎた事と

上部のビスキューがギリギリでだった事です。

味は、美味しいと言って頂けたので本望です。

デコレーションは、マカロンが倒れそうになってしまったので余計にチョコを置き過ぎた感もあります。兎に角、これでコルドンの製菓のお勉強は終了しましたが今後は復習を兼ねてより上達を目指します。来年の4月からは、パンに通う予定なのでそれまでの復習を兼ねて勉強した作品を作ります。ノートの整理もしないとね。

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