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« フランスあんぱん | Main | コルドン上級13回目 スパイス祭にげっそり »

July 05, 2009

コルドン上級12回目拘り過ぎて  

  Dsc_0008_3プチフールを3種類作りました。

中級の時に作った、マジパンの応用系に似ています。(中には、グリオッティーヌ)マカロンは、パッションフルーツのパートドフリュイがサンドされています。

マカオ(一番右)は、ラムのガナッシュがサンドされています。サクサクした味が良い感じです。

今回、フードカッターのセットに時間を取られ作業をパートナーの方に多く負担をかけてしまいました。お世話かけてすみせん。

ショコラ生地の伸しに、拘りを持ち過ぎて他の作業に取り掛かりが遅かった。。。

次回は、挽回しますよ。

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