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June 06, 2009

コルドン上級9回目 マズマズのつもりが。。

P6060321 P6060322_2 ショコラ・フランボワーズを作りました。

大きく絞る飾りが難しかったです。

シェフの講評は、絞りの数は、まあまあ。斜めにパレットを動かす作業は角度が足りなかったそうです。ピストレは、かけ過ぎ。

組立の中で、ムースが足りなくて上のサッシュ生地がうまく組立が出来てなかった。味は、美味しいと言って頂けました。

難しいけど、次回はきっともっと上手く出来そうです。ジョコンド生地の様に天板に生地を拡げて焼くのですけど、初めの頃に比べたら成長してると思うけど?(シェフ如何でしょうか?)先週の事があったので、チョコレートはオーブンに入れて温かさをキープさせておいたのが

よかったのね。

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