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June 21, 2009

コルドン上級11回目 侮るなかれシュトロイゼル

P6211754 ル・ロワイヤルを作りました。

イチゴとミントのムースの二層です。シュトロイゼルの上にジョコンド、イチゴムース、ジョコンド、ミントムース、イチゴジャムです。(写真では、流れています)

シュトロイゼルを作ったのですが、押し込みが悪かったのか?熱いうちに動かしたせいか、崩れてしまいました。パートナーの方にも大変ご迷惑をおかしました。

シェフからは、お刺身のような切り方と言われました。

最後にイチゴジャムを流したのですけど、多く入れ過ぎたのも原因です。冷凍してムースがより凹んだので沢山入りすぎました。

味は、良いと言われましたけど計量さえ間違えなければ味に変化はしない作り方だったので

何だか落ち込みますイチゴをハートにカットしたつもりですがもっとキッチリ切るようにも指導されました。

今朝から、復習して作っているのは言うまでもありません。

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