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May 26, 2009

コルドン上級7回目 なみなみは難しい

P5231714 逆さ仕込みでクルミとチョコレートのアントルメを作りました。

新しいテクニックを覚えることが出来て楽しかったのですが、仕事量は多かったので終了した時はヘロヘロでした。久しぶりのアントルメで嬉しかったです。

やっぱり、マジパン細工よりアントルメの方が好き。

でも、16時30分までに終了する事は出来ずシェフに注意を受けました。後は、周りに付けたチョコレートの飾りが少し上に出ていた事と中に入れたチョコレートが並行に入っていない事。ムースの味は良いとの事でした。

日曜から旅行したので2日冷蔵庫に入れておいたので、キャラメリゼしたクルミがだれてました。

でも、結構濃厚なお味です。今度は、出来たてが食べたいけどナミナミは、偶然うまく出来た感じなので

再現出来るかな?

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