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March 01, 2009

コルドン中級19回目 2度掛けお断り

コアントロートとオレンジエッセンス風味のキャラメルビッシュを作りました

最後に掛けるキャラメルのグラサージュは、下部に掛かって無くて再度掛けてしまいました。(2度掛けは駄目なんです)

グラデーションが出来てしまいました

そこをシェフにも指摘されました。後は、中に入れるジョコンド生地の幅のカットが足りなくて波が出来て層が綺麗に出来ていない。フロランタンは、焼き色が薄いものがある。裾部分の切り方が足りないから開いている等です。キャラメル色は、結構気に入っています。 でも、オレンジフラワー水は好きになれないんです

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