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« 満開の薔薇です | Main | 修行中ですが »

August 02, 2008

コルドン基礎15 回目ナッペは下手

コルドン基礎15<br />
 回目ナッペは下手
プラリネマスコットを作りました。プラリネ風味のバタークリームを作りナッペしてます。卵4個の泡立て、疲れました。シェフからは、生地が膨らみ過ぎていること。シロップが足り無い事指摘されました。絞りは、フランス菓子の絞りでは、無いそうです。はい、アメリカ仕込です。でも、唯一絞りは実習中に誉められました。ナッペの自主練習はで変な癖付けたくないから特別講習会でも開催されないかな?

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