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July 27, 2008

コルドン基礎14回目 スタイリッシュエクレア

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チョコレート風味とコーヒー風味のエクレアです。
二人一組で、其々のクリームを作りました。私は、チョコレート風味のクリームと上掛けのチョコレートフォンダンを担当しました。
計量に失敗して精神状態が錯乱したのか、それとも時代の波に乗っているのか?
2cmで長さ11cmのシューを絞らなくていけないのに、1.5cm位の流行もんの細長シューを絞りちょっと製作者ににたのか尻部が太い。ちょっと屈折しています。
理想の形から、少し小ぶりに出来てしまいました。
このクリームの濃厚さからは、丁度良い大きさ(弁解)ですよ。
シフからのコメントは、絞りについて色々頂きました。

後、フォンダンのかけかたが多すぎるそうです。
大量販売のエクレアの様らしいです。もっと、少なくてよいそうです。

大量に出来た、エクレアはお料理の先生と友人に土曜のうちに配達しました。貰ってくれてありがとう

ちなみ、今回は久しぶりに16時30分ぴったりの1番で提出できました。失敗してなきゃどうなっていたの?

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