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May 18, 2008

コルドン基礎6回目 レモンタルトレット

Remon
昨日は、初めて帰りの電車の時間がかなりおそくなりました。サブレ生地を作って、レモンクリームを作って、レモンの皮のシッロップ煮を作って、最大の難関のイタリアンメレンゲです。本日、湿布しています。
フォンサージュ(型への敷き込み)をいつもシェフに注意されるので、型にフォンサージュした際確認してもらいました。シェフの講評には、イタリアンんメレンゲの絞り量、大きさが統一出来ていない。レモンクリームの量が少ない。サブレ生地を作るまでは良いけど、伸ばす工程で打粉が足りない。かなり、柔らかくて失敗していました。ケーキの味は、甘いけど酸っぱい
既成概念無しで食べて頂ければ美味しいですよ。
バーナーを使って、メレンゲを焼いたのですが使用が怖かったです。慣れないといけませんね。(持ってるけど、使った事ないです)

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