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April 27, 2008

コルドン基礎4回目 でようやく。。。 

P4261261
P4261262
今回は、ブルダル風タルト(洋梨のタルト)とリンツアタルトです。
シェフの講評
1)底角は、出ている。
2)ブリゼがええ加減??(本人的には、しっかりやっています)
3)側面の抑えが足りない、生地に凹みが焼き上がりにありました。
4)洋ナシの大きさを揃えるように。大小がある
5)リンツアは、良く出来ている。(ようやくまともに褒められました

しかし、リンツアタルトはシナモン5g使っています。大嫌いなのに。。。
褒められて、複雑な私です。
ちなみにリンツアの成形は、手でやったのですが結構面白い。経験からか、色々手作業も上手にできるようになりました。今回も1番に提出です。

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