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April 20, 2008

コルドン3回目(基礎)速さは、上手さ?

P4191251
P4191252
3回目は、フルーツタルトレット(8個)です。
生地を作って、天板に載せる時破いてしまいました。再度、伸ばします。
カスタードちょっぴり焦がしました。(でも、美味しくできました)

シェフの講評、
1)タルトの底角が未だ出ていない物がある。
2)盛り付けた時、クリームが見えていてはいけない。
3)タルトから、フルーツが出ていてはいけない。
4)クリームの絞りすぎ。
5)フルーツは、細かく切ってはいけない。(イチゴの4つ割)

こんな私でも、一番最初に出来上がりました。
前回、自宅へ持って帰ったら崩れていたので学校で撮影しました。
今回も自宅に持ち帰って見たら、とっても悲惨無状態でした。
暖かい季節が始まります。大丈夫????

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