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April 13, 2008

コルドン2回目の昨日と今日

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毎週土曜は、コルドンブルーでの勉強です。艶のあるリンゴタルトは、コルドンで作った作品を自宅で撮影です。
一寸リンゴが崩れましたが焼き色は強いです。艶ナシは、ナパージュを塗っていない今日復習で作った作品です。シェフの講評は、タルトの底角が全て出ていなかった事とスライスしたリンゴが均等では無かった事だったかな?ブリゼ生地はの厚さは宜しいそうです。私には、濃く焼けている色も問題なしらしいです。
本日の、復習かなり並べ方や底角は綺麗出来ましたけどオーブンの違いかな?焼き色が薄い感じがしてしょうがないのです。リンゴの並べ方には、ちょっとしたコツが有ることが分かりました。復習品は、とても綺麗に並べられました

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