コルドン上級13回目 スパイス祭にげっそり

上から、ケーク・オ・マロン、クルスティヤン・エ・モワール・オ・ショコラ、パスティス・アプリコの3点を作りました。

マロン以外、スパイス系のケーキなのではっきり言って嫌いです。2度と作ることは無いと思います。

でも、スタンドミキサーを使っての実習は勉強になりました。自宅でも、本日マロンケーキは２台作りました。

明日、１台はお友達の家に行きます。コツを覚えたので皆様のご注文をお待ちしております。m(_ _)m

そして、本日　塩生キャラメルも作りました。

甘しょっぱい感じが中々です。今夜１日寝かせて、明日ラッピングします。

味見したい方は、連絡してね。 要冷蔵なのでご注意ください。

コルドン上級１２回目拘り過ぎて

  プチフールを3種類作りました。

中級の時に作った、マジパンの応用系に似ています。（中には、グリオッティーヌ）マカロンは、パッションフルーツのパートドフリュイがサンドされています。

マカオ（一番右）は、ラムのガナッシュがサンドされています。サクサクした味が良い感じです。

今回、フードカッターのセットに時間を取られ作業をパートナーの方に多く負担をかけてしまいました。お世話かけてすみせん。

ショコラ生地の伸しに、拘りを持ち過ぎて他の作業に取り掛かりが遅かった。。。

次回は、挽回しますよ。

フランスあんぱん

美味しいあんこが手に入ったので、作ってみました。

パンは、正式に勉強していないので、不細工です。

冷蔵庫でゆっくり発酵させてみました。

生地は、バゲット用のパン生地です。

焼く前に、オーブンの電源が落ちてしまい急遽

デロンギで焼いたので格好が不細工になってしまった。

結局電源が落ちた原因は、コンセント抜けです。

何処のコンセントを使っていたのか、忘れてしまっていたので、、、大いなる勘違いでした。

塩味が効いた生地なので、あんことマッチしておいしいです。

フロール風 抹茶ロールケーキを作りました

ETC1000円の恩恵を受け、遠出して勉強してきました。

美味です。もっと自分のものにする為に

復習しなくちゃ。手取り足取りの指導に感動です。

終了後は、先生手作りのサンドイッチも美味でした。当面、コルドンと二足のわらじを履こうかと思っています。

お誕生日会をしました 隠れ家？レストランで

週末は、結婚式場になるかなりわかりにくいレストランで1月遅れのバースディーを祝って頂きました。私、迷いました。

オードブルの自家製スモークサーモンが美味しかった（肉厚です）

メインは、鴨のコンフィーもペロリ

ケトルは、プレゼントのおまけです。薔薇が好きな私にはピッタリ？

乙女チックお茶会をしましょう。

メインは、次回？

本日、卒業制作用の試作をしました。これで、良いと思っていたけどちょっと分量の見直しが必要な事に気がつきました。修正しないと。。。

シュトロイゼルの復習品 上手に切れました(o^-^o)

コルドンで失敗した、ルロワイヤルの変形品を作りました。イチゴが無かったので、フランボワーズで作りましたけど美味しかったです。色は、イチゴよりピンクが可愛い自宅のミントも使ってみましたけど、コルドンの箱入りミントより野生だったのか緑色があまりが出なかった

シュトロイゼルもカッチリ固まってましたから、写真の様にスタイリッシュにカット成功です。Pシェフお刺身（斜め切り）の様じゃないでしょう？

コルドン上級11回目 侮るなかれシュトロイゼル

ル・ロワイヤルを作りました。

イチゴとミントのムースの二層です。シュトロイゼルの上にジョコンド、イチゴムース、ジョコンド、ミントムース、イチゴジャムです。（写真では、流れています）

シュトロイゼルを作ったのですが、押し込みが悪かったのか？熱いうちに動かしたせいか、崩れてしまいました。パートナーの方にも大変ご迷惑をおかしました。

土

シェフからは、お刺身のような切り方と言われました。

最後にイチゴジャムを流したのですけど、多く入れ過ぎたのも原因です。冷凍してムースがより凹んだので沢山入りすぎました。

味は、良いと言われましたけど計量さえ間違えなければ味に変化はしない作り方だったので

何だか落ち込みます。イチゴをハートにカットしたつもりですがもっとキッチリ切るようにも指導されました。

今朝から、復習して作っているのは言うまでもありません。

ルイヴィトンは、やっぱり一流だったと思い返される

本日、地元デパート（一軒しかありませんけど）でP券を頂く為にサービスカウンターに並びました。お二人いる内、片方の方が電話中の為もう一人方に並んでいたのですけど、電話が終了した時点で「お次に並んでいらっしゃる方どうぞ」が普通の接客マナーのはず。その言葉が無く、後方の方から処理です。私の前の方が手間取っていたので、結局2番目に並んでいたに最後の手続きになってしまった。帰宅後、大人げ無いことでしょうが苦情係に一報してしまいました。二十歳の頃、初めてのパリでヴィトンでのお買い物。順番を待っていた際、他の国の方が横から入ってきましたけどキッパリお店の方が正して下さいました。2回目に訪れた時は、修理も気持ち良く処理して頂き（無料）帰りのタクシーまで呼んでくれました。

ドンキホーテだって、新しいレジを開いた時は次にお待ちの方と言ってくれる。地元デパートは、1店舗しかないからお大臣商売しているのかな？

本日は、会社帰りで結構ラフな服装だったから軽く見られたのでしょうか？

コルドン上級10回目 体調不良で ボロボロ

ヘーゼルナッツ入りコーヒーとチョコレートのアントルメを作りました。

当日、何となく絶好調ではなかったけど授業中の強いエアコンとお客様の強い香水、そして

他の実習のスパイスの香り？が私の体調をボロボロにしてしまいました。実習後半から、気分が悪くなりペアの方への負担を多くしてしまい申し訳なかったです。

匂いがもう、受け付けない状態でした。シェフの講評は、グラサージュをいじりすぎ。組立の中で、ムースが入っていない空洞が出来ていること。生地にグラサージュをつけてしまった事。

味は、良いといわれました。帰りも直通で菊名まで行けるほど体調が良くなかったので田園調布で少し休んでから新横浜まで移動。

ひかりの切符を再購入し、タクシーで帰宅です。日曜もはっきりしなかったのでようやく

夜薬を飲み何とか復調です。滅多にない、体調不良はとっても辛いです。

静岡の味噌カツ

掛けだれでは無い、味噌カツを頂きました。味噌カツと言うと名古屋が有名のようですがその味噌カツを知らない前に食べたのがこの味噌カツです。ヒレにサンドしてあるこの味噌カツ結構お付き合いは長い一品です。旧浅羽町にある、たぬきというお店です。以前は、会社付近にあったのですが移転しています。

サンドしてあるので、揚げたてを食べると味噌が飛び出します。昨日、頂いてかなり熱い想いをしてしまいました。

会社休業日だった今日は、お取り寄せ大好きな私の宿命、段ボール箱潰しを軍手を嵌めて作業していました。ノアールが軍手に襲いかかってきて痛かったですが、無事片付けできました。スッキリ